豚肉の歴史と主な銘柄豚

★豚肉の歴史
わが国では、古墳時代から豚は飼育されていたようだ。

戦国時代にはキリスト教イエズス会の宣教師たちが、肉を食べる慣習を日本に持ち込んだため、豚肉が食べられるようになったが、やがて日本のほとんどの地域では豚肉を食べる習慣は廃れる（薩摩藩と南西諸島では日常的に豚が食べられていた）。しかし、明治以降は日本全土で豚肉が一般に食べられるようになり、関東大震災後以後、豚肉の供給量が増え安価になったため、さらに身近な肉になった。

※地域的には、豚肉を好むのは東日本。豚肉の効能中国では古くから、豚肉は疲労回復や滋養強壮よく効くとして使われてきた。これは、豚肉にはビタミンＢ１が含まれているためだ。（牛肉の約10倍）

★主な銘柄豚
主な銘柄豚肉

○高座豚…神奈川県の旧高座郡地方で生産されている豚。原種はイングランドの中ヨークシャー種だが、各養豚家で交配に工夫されていて美味しい豚肉として有名。低温で溶け出す脂質と赤身のバランスが良く、上品な味。

○鹿児島黒豚…黒豚は純粋なバークシャー種のみ黒豚と表示できる様になり、成長速度が遅く、生産コストはかかってしまうのが、肉質がきめ細かく、味が濃いという特徴を持っています。特に鹿児島で生産されている鹿児島黒豚が有名。わたしが餃子を作るときは、必ず鹿児島の黒豚を使っています。

○東京Ｘ…名前通り、東京で生産されている。東京Xは鹿児島の黒豚バークシャー種と中国の「北京黒豚」さらにデュロック種を掛け合わせて誕生した。通常豚の品種改良には１０年の月日が必要と言われている。

その他に、奥入瀬の大自然黒豚（青森）、岩中ポーク（岩手）、米澤豚一番育ち（山形）、赤城ポーク（上州銘柄豚）、はやしSPF豚肉（千葉）、やまゆりポーク
（神奈川）、ふじのくに（静岡）、京都ぽーく、愛媛甘とろ豚、阿波ポーク、あぐー豚（沖縄）などがある。